Кто не любит японскую кухню? - тот, кто её не пробовал! Давайте делиться своими познаниями и впечатлниями в данной области! Это же так интересно, необычно, увлекательно и... вкусно! Лично я жутко люблю роллы. Пока что выложу парочку рецептов из журнала, потом как-нибудь расскажу "свой собственный"
Приготовление: 1. В сотейник капнуть немного растительного масла. Промытый рис чуть обжарить и залить крутым кипятком в соотношении 2 : 1 (воды должно быть в два раза больше, чем риса). Закрыть крышкой и варить на среднем огне, пока вода из него не выпарится. Рис должен быть не рассыпчатым. 2. Смочить рис уксусом - на 200 г риса 1-2 ст. ложки уксуса. (от себя добавлю - не люблю поливать рис уксуом, вкус странный какой-то получается) 3. Перед тем как начать крутить роллы, порезать все ингредиенты для начинки соломкой. 4. Налить в блюдечко воды - ею нужно смачивать руки, перед тем как взять рис - он довольно липкий. 5. Положить лист нори глянцевой стороной на циновку и распределить рис с небольшими отступами от краев нори. (циновку советую предварительно обернуть пищевой плёнкой, а то потом отмывать тяжело...^^) 6. Положить с краю циновки овощи и рыбу. 7. Начать заворачивать лист нори, осторожно придерживая начинку руками. Заворачивая, сильно прижимать ролл циновкой. 8. Перед тем, как завернуть лист нори до конца, смочить его краешек водой. 9. Теперь осталось только нарезать роллы - для этого брать нож поострее.
Роллы "Калифорния"
Ингредиенты: -Рис (круглозерный) -Уксус (рисрвый) -Нори (половинка от обычного листа, или специальные листы для роллов "Калифорния") -Икра летучей рыбы (или кунжут) -Крабовое мясо -Имбирь (маринованный) -Васаби -Соевый соус
Приготовление: 1. Накрыть циновку нори. 2. Выложить рис на нори. Внимание! С одной стороны (той, что ближе к нам) рис должен выступать за край листа нори на сантиметр-полтора, а с другой стороны нужно оставить свободный кусочек нори. 3. Выложить на рис икру летучей рыбы или кунжут (в случае с кунжутом, его нужно предварительно слегка обжарить на сковородке). 4. Аккуратно взяться за края листа и перевернуть его - икра должна оказаться на циновке. 5. Положить рыбу и овощи с той стороны, где был оставлен свободный край, не занятый рисом. 6. Начать заворачивать лист нори, осторожно придерживая начинку руками. Заворачивая, сильно прижимать ролл циновкой. 7. Теперь роллы "Калифорния" осталось только нарезать и подать к столу!
И как, в домашних условиях вкусно выходит? И вообще, насколько похоже на ресторанный вариант? Сложно ли?
У меня вкусно получается, роллы аккуратные и достаточно плотные. Как в ресторане? Хм, не забывайте, что в ресторане работают профессионалы и с первого раза вряд ли получится что-то суразное. Главное не переварить рис, тщательно промыть рыбу... ну и вообще уметь выбрать качественные ингредиенты, что с нашими магазинами тяжеловато, сплавляют, гады, порченого лосося >_< Сложно или нет? Однозначно, нет. Простое и быстрое блюдо Правда, по деньгам выходит дороговато... Лично мне готовка роллов помогает разрядиться, успокоиться, приятное занятие) Особенно приятно резать авокадо тонкой соломкой ^^
немного не в тему но аниме меня часто спасает.. помнится готовиля как-то макароны с мясом.. ну и всегда походу выдумываю что-нить новое типа эксперимент.. нуу вобщем довыдумывался и припалил к томуж немного.. что делать??? вспомнились две вещи 1 - наруто узумаки 2 - в холодильнике пол литра томатного сока.. выкижывать жль а допит ну никак... короче залил соком я эти так называемые макароны.. еще мин 10 потушил.. такой КАЙФ словил просто НЯЯЯЯ - томатный рамен готоф на ваш страх и риск
ну еще помнится квас делал.. На глазок.. нуу саке не саке.. но такого терпкго вкусного и гравное насыщенно темного кваса в жизни не видел... пришли кореша и квас быстро кончился..
Японская кухня - одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Японская пища очень проста, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Часто все приготовление сводится к простому нарезанию продукта, без всякой обработки, смешивание в одном блюде большого количества ингредиентов также не в ходу. Ещё одна особенность - характерная ритуальность самого процесса поглощения пищи - мало того, что меню обязано отличаться в зависимости от времени года, так ещё и обилие правил поведения за столом и обращения с приборами обычно ставят в тупик большинство европейцев.
Основа японской кухни - вареный рис, который совершенно не солится, но зато сопровождается разнообразными соусами и приправами. Его подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, варьируя вкус при помощи приправ. Самое популярное блюдо из риса, несомненно, "суси" ("суши") - рисовые шарики-рулетики с различной начинкой (более 200 видов), а также рисовые шарики "онигири" или рисовые пирожки "моти". Не менее риса популярен особый сорт лапши из гречневой муки - "соба" ("собо"), которую подают как в холодном, так и в горячем виде, жареную и вареную, в бульоне и с овощами. Также хороша и обычная лапша "удон".
Рыба и морепродукты
Излюбленными продуктами японцев с давних пор являются рыба и морепродукты. Часто они потребляются в сыром виде или даже живьем, но немало рецептов и тщательно обработанных даров моря. Такие блюда, как ломтики сырой рыбы, ежа или креветок с приправой из соевого соуса и зеленого хрена - "сасими", рыба в кляре "темпура", рыбные лепешки, креветки в тесте, маленькая живая каракатица "одори-гуи", рыба-фугу, одна из разновидностей суси - "чираши-суси", паста из водорослей, жареный угорь "унаги", рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями "норимаки" и множество других оригинальных блюд принесли японской кухне всемирную славу.
Супы и закуски
Любой обед по традиции начинается с супа ("сиу-моно"), которых нассчитывается великое множество: мясной или рыбный суп "набэ" и его разновидности - "сукияки" и "сябу-сябу", суп "мисо" или "мисоширу" из одноименной соевой пасты, картофельный суп "потэтто", рыбные супы "суймоно", "рамен" и др. Из овощей наибольшее распространение получили такие простые продукты, как капуста, огурцы, редис, побеги бамбука, репа, баклажаны, картофель, соя и др., причем именно овощи подвергаются наименьшей обработке. Овощные оладьи "окономияки", разнообразнейшие салаты, грибы "мацутаке", японский хрен "васаби", сушеные водоросли "нори", листья съедобной хризантемы, маринованный имбирь, шпинат "гома" и соевый сыр "тофу" достаточно популярны в любое время года.
Мясные блюда
Мяса в стране всегда потреблялось относительно немного, поэтому большинство блюд из него или заимствованы из других культур, либо долгое время считались "элитарными". Наиболее популярны своеобразные омлеты ("омрайс"), тушеное мясо с картофелем "нику-дзага", японский шашлык "якитори", мясо "мидзутаки", цыпленок по-японски, яичные полоски "тамаго", печень по-японски и др.
Напитки
В качестве прохладительного напитка распространен молотый лед с фруктовым сиропом "кори". Любимейший напиток японцев - зеленый чай, потребление которого также сопровождается особой церемонией "тя-но-ю". В последнее время стал популярен и черный кофе. Из спиртных напитков традиционны рисовая водка "сакэ" и пиво, зачастую также из риса.
А я как-то редактировала одну книжку по японской кухне, её японец написал. Запомнилось оттуда, что японцы предпочитают круглый рис. У нас почему-то больше любят продолговатый, но японский эксперт считает, что самый правильный рис круглый и только круглый! )) И ещё они его не промывают, как мы. Мы, сварив рис, откидываем его на дуршлаг и промываем под струёй холодной воды, и он становится рассыпчатым. А они его не промывают, и он слипается. Помню, в одном аниме герой держал рис палочками - маленький такой белый шарик. Тогда непонятно было, как это у него получается. Теперь-то понятно - рис просто слипся.)))
А ещё меня однажды пригласили в японский ресторан. И подали.... суп, в котором лежали маленькие рыбки и смотрели на меня глазами.... Японец, который меня тогда пригласил, довольно захихикал и сказал: "Они просят, чтобы вы их съели". Кажется, так и не смогла... Это было омерзительно... Кстати, ненавижу нашу кильку в томатном соусе.
Группа: СуперМодератор
Сообщений: 22 328
Регистрация: 24.2.2008
Из: Забытые Королевства
Пользователь №: 1 874
ICQ: 389031721
Пол: Мужской
А я просто обожаю Не реже чем раз в месяц заказываю на дом(у меня уже коллекция буклетиков суши-ресторанов собралась - сравниваю, где лучше ) иногда с друзьями собираемся в Якитории, которая через пару светофоров от моего дома и там тоже себя балуем... вкусно это и выглядит красиво - недавно вот акулку на вертеле заценили, горячие роллы и т.д. один раз наверное был разочарован - когда выпендрился и вместо роллов или суши заказал сашими из щупалец осьминога - есть резину покрытую мылом - удовольствие своеобразное
Группа: Администратор
Сообщений: 14 015
Регистрация: 19.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 3 298
ICQ: 209230161
Ваш год рождения: 1
Пол: Мужской
Цитата(Кай @ 21.5.2009, 17:00)
Вот немного о традициях в японской кухне
Японская кухня
Японская кухня - одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Японская пища очень проста, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Часто все приготовление сводится к простому нарезанию продукта, без всякой обработки, смешивание в одном блюде большого количества ингредиентов также не в ходу. Ещё одна особенность - характерная ритуальность самого процесса поглощения пищи - мало того, что меню обязано отличаться в зависимости от времени года, так ещё и обилие правил поведения за столом и обращения с приборами обычно ставят в тупик большинство европейцев.
Основа японской кухни - вареный рис, который совершенно не солится, но зато сопровождается разнообразными соусами и приправами. Его подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, варьируя вкус при помощи приправ. Самое популярное блюдо из риса, несомненно, "суси" ("суши") - рисовые шарики-рулетики с различной начинкой (более 200 видов), а также рисовые шарики "онигири" или рисовые пирожки "моти". Не менее риса популярен особый сорт лапши из гречневой муки - "соба" ("собо"), которую подают как в холодном, так и в горячем виде, жареную и вареную, в бульоне и с овощами. Также хороша и обычная лапша "удон".
Рыба и морепродукты
Излюбленными продуктами японцев с давних пор являются рыба и морепродукты. Часто они потребляются в сыром виде или даже живьем, но немало рецептов и тщательно обработанных даров моря. Такие блюда, как ломтики сырой рыбы, ежа или креветок с приправой из соевого соуса и зеленого хрена - "сасими", рыба в кляре "темпура", рыбные лепешки, креветки в тесте, маленькая живая каракатица "одори-гуи", рыба-фугу, одна из разновидностей суси - "чираши-суси", паста из водорослей, жареный угорь "унаги", рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями "норимаки" и множество других оригинальных блюд принесли японской кухне всемирную славу.
Супы и закуски
Любой обед по традиции начинается с супа ("сиу-моно"), которых нассчитывается великое множество: мясной или рыбный суп "набэ" и его разновидности - "сукияки" и "сябу-сябу", суп "мисо" или "мисоширу" из одноименной соевой пасты, картофельный суп "потэтто", рыбные супы "суймоно", "рамен" и др. Из овощей наибольшее распространение получили такие простые продукты, как капуста, огурцы, редис, побеги бамбука, репа, баклажаны, картофель, соя и др., причем именно овощи подвергаются наименьшей обработке. Овощные оладьи "окономияки", разнообразнейшие салаты, грибы "мацутаке", японский хрен "васаби", сушеные водоросли "нори", листья съедобной хризантемы, маринованный имбирь, шпинат "гома" и соевый сыр "тофу" достаточно популярны в любое время года.
Мясные блюда
Мяса в стране всегда потреблялось относительно немного, поэтому большинство блюд из него или заимствованы из других культур, либо долгое время считались "элитарными". Наиболее популярны своеобразные омлеты ("омрайс"), тушеное мясо с картофелем "нику-дзага", японский шашлык "якитори", мясо "мидзутаки", цыпленок по-японски, яичные полоски "тамаго", печень по-японски и др.
Напитки
В качестве прохладительного напитка распространен молотый лед с фруктовым сиропом "кори". Любимейший напиток японцев - зеленый чай, потребление которого также сопровождается особой церемонией "тя-но-ю". В последнее время стал популярен и черный кофе. Из спиртных напитков традиционны рисовая водка "сакэ" и пиво, зачастую также из риса.
роллы и суши не ем в последнее время. из восточной кухни - лапша. рисовая или гречичная. просто как-то раз объелись до ужаса.
вот фото одного из первых в нашей квартире суши-пати
2 фото по 40кб
вид сверху. порция 1 кохи тоже любят суши
из секретов: Главное: рис. тщательно промывается чуть тёплой водой, пока вода, которая сливается, не станет идеально прозрачной. готовится в рисоварке (или пароварке для микроволновой печи) с сахаром, солью и САКЕ (или белым вином, если бабла нет) рис должен быть не как каша, а РАССЫПЧАТЫМ. перевареный рис - сущая бяка.
нори. нори лучше брать большими листами, а не маленькими.
циновка для закрутки должна быть широкой. для удобства можно пользоаться пищевым целофаном.
начинка: обязательно васаби. рыба/морепродукты (что пробовали): лосось (и другая красная, допустим, сёмга, имхо, вкусней), тунец, угорь, крабовое мясо (НЕ ПАЛОЧКИ!), икра мелкая (чья не помню) не солёная. овощи: авокадо, огурец, перец сладкий, морковь вкусно еще: кунжут, сыр, омлет (печётся в духвке минут 5 яйца+соевый соус+соль)
миксуется в любых сочетаниях. итадакимас!
ЗЫ: получается, по словам друзей, вкуснее, чем в Тануки
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Археологические находки показали, что первые блюда предки современных японцев приготовили на костре еще за 10-5 тыс. лет до н.э., в так называемый период Дзёмон. Край с богатым растительным и животным миром позволял человеку добывать достаточно пищи для того, чтобы выжить. Уже в те далекие времена он употреблял в пищу до 20 видов различных растений, готовил мясо 122 видов животных, а также ловил рыбу (6 видов) и собирал моллюсков (более 30 видов). Древние японцы умели коптить мясо, хранить пищу в природных холодильниках (глубокие до 3 метров ямы), а также использовать соль как консервант. Археологи были поражены тем, насколько хорошо жители японских островов знали свойства употребляемых в пищу продуктов. К примеру, во время раскопок ученые выяснили, что еще за несколько тысячелетий до нашей эры человек ел ядовитую рыбу фугу (собака-рыба), видимо, зная, что яд содержится в ее печени и икре.
Примерно в V в. до н. э. японцы начали культивировать некоторые виды диких растений. Известно, что в то время выращивали тыкву, периллу многолетнюю, некоторые виды зеленых бобов, просо, гречиху. Постепенно число видов культивированных растений значительно выросло, но настоящее земледелие началось 3 в. до н.э., когда в Японии стали возделывать рис.
Именно рис во многом сформировал гастрономические традиции и культуру Японии. Он был не только основной пищей, но и денежной единицей для внутренних и внешних платежей. В Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. Всего 100 лет назад рис был одной из форм вознаграждения за службу самураям.
В VI-VIII вв. н.э. огромное влияние на японскую кулинарию оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Китайская кухня более изощренная, чем японская, строилась на принципах буддизма, в основе которого уважение к любой форме жизни. Поэтому мясо практически не использовалось, так как мясоедение считалось тяжелейшим оскорблением животной жизни. Этой философией пронизано все традиционное меню японцев вплоть до IX века, пока у власти была династия Тан.
Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.
Позднее в ханьскую эпоху начался золотой век Японии, когда на протяжении 400 лет активно развивалась культура, наука и искусство. Это коснулось и кулинарии. Так, был разработан специальный этикет поведения за столом, и, хотя сама еда пока еще оставалась смешанной, в оформлении блюд и сервировке стола уже появилась эстетическое начало. Позже, во времена самураев, поведение за столом, манера еды стали настоящим искусством, детально проработанной церемонией. Темпура "Небесное яство" Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто. Дальше »
Общение с европейцами, которых японцы считали варварами, привело к значительному увеличению разнообразия блюд из мяса, хотя, если верить некоторым дошедшим до наших времен литературным источникам, запах свинины и говядины мог вызывать у некоторых японцев обморок. Но именно тогда японцы и придумали агемоно и "Небесное яство" Темпура, образцом для которой послужили португальские жареные блюда. Однако в отличие от португальских жарких, темпуру почти без масла и зажарены не до конца, что придает блюду типично японскую изысканность, легкость и нежность.
Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом - продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.
20.5.2009, 10:46
